Amacha finns nu hos Yuko Ono Sthlm!

(Amacha, Foto: Yuko Ono Sthlm)

Första gången jag fick smaka på Amacha var ca 4 år sedan genom vår te-leverantör Hoshino-Seichaen. De hade precis börjat plocka och tillverka egen Amacha där i Fukuoka. Mycket mycket imponerande och överraskande smak. Vilken upplevelse. Mycket sött. Det säg vara några hundra gånger sötare än socker och det känner man verkligen. Men det innehåller inga kalorier.

Mina far-och morföräldrar har visst vetat att Amacha funnits sedan Edo-perioden, eftersom de följer de buddistiska tradionerna också. Jag har inte så mycket traditionell buddism i mitt vardagsliv, speciellt när det gäller ceremonier.

Amacha har hur många egenskaper och användningsområden som helst. Det är fortfarande få odlare i Japan som tillverkar Amacha, så Amacha finns bara i begränsade antal.

Jag har skrivit mer om Amacha på min webbutik. Läs gärna och jag hoppas du blir nyfiken på att prova vår Amacha!

Färdigblandad Matcha latte, eller vill du blanda din egen?

(Foto: Yuko Ono Sthlm. Matcha latte av Hoshino-Seichaen)

Nyheter!
Nu kan du äntligen köpa och uppleva en av de populäraste te-dryckerna från Japan. Du kan välja mellan antingen ”Färdigblandad Matcha latte”, eller en neutral specialanpassad ”Matcha för matlagning” (JAS-certifierat från Japan), vilken du själv kan mixa med andra ingredienser för att göra din egen late.

NYHETER! Yame-Sencha 50g

(Foto: Yuko Ono Sthlm)

Äntligen landar de mycket efterlängtade teerna från årets första skörd från Hoshino-Seichaen i Fukuoka. Kvaliteten på det här årets teers är bättre än förra året trots att tebuskarna drabbades av extremt kallt väder tidigare i år.

Nytt för i år är vi har tagit in Sencha 50g också. Teet är odlat utan bekämpningsmedel och kostgödsel.

(Undrar du varför de inte kallar sig ekologiskt? Jo, de odlar teer i mindre skala, och en enda skäll att de inte certifierar sig till ”JAS” ekologiskt odling är att det är kostsamt. Deras passion för te är mycket starkt och därför fortsätter de att odla med omsorg och kärlek precis som våra andra ekologiskt certifierade odlare.)

Här kan du klicka för att handla Yame-Sencha 50g hos Yuko Ono Sthlm. Härligt välkommen!

Ur kundens fråga om Tencha.

Häromdagen fick jag en fråga av en kund som har läst teboken av Mutsuko Tokunaga. Jag vill gärna dela med mig till dig också.

Q. Tencha rullas inte. Gäller det även för Gyokuro? Jag funderar på varför man inte gör det. Vad är effekten eller skillnaden?

A. Angående tillverkningsprocessen:

Tencha rullas inte. Gyokuro rullas. Tencha användas till att göra matcha, genom att det stenmals till pulver. Fördelen med att inte rulla Tencha är att det blir lättare att skilja bort stjälkar och bladnerver, vilka annars är svåra att pulvrisera.

(Foto: Stenmalningsmaskin-modernt. Hos Hoshino-Seichaen, Fukuoka.)

(Foto:Stenmalningsmaskin-manuellt. Togs på Cha-no-Bunkakan " Tes kulturell Museet" i byn Hoshino, Fukukoka. Besökare får faktiskt prova stenmala Tencha med den. Spännande upplevelse, tycker jag. )

Teresa nr.3-3 Konacha(pulverte)

Jag blev glad när jag själv fick göra Konacha på restaurangen. Vatten & te (konacha) är gratis på sushirestauranger i Japan. Teet var fräscht och bra. Och är det väldigt lyxigt att själv kunna justera hur starkt eller svagt man vill ha sitt Konacha (pulverte). Det är också praktiskt och skönt att kunna fixa dryck på plats själva utan att fråga personalen eller hämta. För restrangen är det lättare att hantera tepulver än teblad som serveras i tekanna. Sedan det är bra att skräpet minskar då man inte använder tepåsar. Men, sådan konacha-självservering gör att gäster stannar längre. Så det är en fråga om vilken koncept man har för sina restranger/butiker m.m.

(Foto: Yuko Ono Sthlm. Två av våra tepulver från Hoshino-Seichaen i Fukuoka. Burken rymmer 35g och engångs-portionpåse rymmer 0,5g. Gott både kallt och varmt.)

Nu finns det många olika tepulver av olika tesorter. Det finns inte bara Sencha-pulver, utan Hojicha, Genmaicha och Bancha m.m. Vissa går lätt att blandas med kallt vatten också. På hotell som jag bodde på i Nara och Fukuoka under teresan, så fanns det olika tepulver, tekoppar samt en enkel vattenkokare i rummet. Det fanns ca 3 olika sorter per person. De smakade helt OK.
Bara på ett av hotellen jag stannade på i Nagoya fanns det bara tepåsar. Teerna smakade oacceptabelt och jag kunde inte ens dricka upp dem. Det kanske också berodde på vattenkvaliteten, antar jag. På ett hotell i Hokkaido drack jag även där påste från ett känt japansk teföretag. Smaken var ok, men synd bara att de innehöll tillsatser (det står c-vitamin, men är faktiskt konserveringsmedel). Alla teer inklusive tepulver som jag väljer/importerar från Japan är helt utan tillsatser. Jag vill ha gott te med god säkerhet!

(Foto: Yuko Ono Sthlm. Till vänster; En av Yuko Ono Sthlms produkter- JAS Senchapulver (Hoshino-Seichaen), Två av pulverte som jag fick på hotell i Japan- JAS Genmaicha (information saknas), Senchapulver med matcha (Itoen). )

Vissa hotell hade söta japanska kakor som välkomstpresent som passar till teer, och tog bort resans trötthet. Det är faktiskt vanligt i Japan.

Om du funderar något pulverte för din verksamhet, så hör du av dig till mig, så kan jag presentera vilka teer som passar just för din situation!

Teresa nr.2 GREEN TEA POWDER

(Foto: Yuko Ono Sthlm. Tagen direkt efter servering, när det var fortfarande isig & kall. Den här pulverteblandningen innehåller mycket naturligt matcha och därför det smakade fräscht även efteråt. Det passar utmärkt som en törstsläckande efterrätt.)

(Foto: Yuko Ono Sthlm. Green Tea Powders produktbild.)



Tempreturen var nära 35 grader när vi besökte Hoshino-Seichaen. Regnsäsong gjorde det att luften var väldigt fuktigt.


Efter en rundvandring i Hoshino Seichaens fabrik och bland tebuskarna och möte med VD och vice VD, besökte jag på Hoshino Sechaens butik som ligger intill kontorsbyggnaden. Där bjöd de mig på ”Green tea slush”, som är gjort av ”GREEN TEA POWDER” (innehållandes högkvalitets matcha och fingranulerat socker). Otroligt läskande i värmen! De serverar den i genomskinliga espressokoppar vilket gör att man ser den starkt gröna färgen. GREEN TEA POWDER är framtagen så att det är lätt att lösa upp i vatten eller mjölk. Man faktiskt använda GREEN TEA POWDER likt chokladdryckspulver eller liknande. Det är fantastiskt lätt att tillverka egen dryck & efterrätter m.m. med den här produkten!

Teresa nr.1

Hej.

Nu är jag tillbaka från min senaste Japanresa. Jag vill gärna berätta om resorna som jag gjorde i Japan. Jag börjar med byn Hoshino. Hoshino är en liten by med ca 3000 invånare. I början av juli besökte jag en av mina bästa odlare i Japan, ”Hoshino-Seichaen” i byn Hoshino i Fukuoka på ön Kyushu. Teer härifrån kallas Yame-cha. Jag hade turen att bli bjuden på lunch restaurang Hoshino Furusato. Restaurangen låg högt placerad över byn på en tyst avskild plats bland träd och grönska. Nästan alla restaurangens rätter var gjorda med te som bas, och jag önskar att alla skulle kunna få smaka dessa rätter:

- Matcha-soba (bovete-nudlar smaksatta med matcha):Nuförtiden matcha-soba en populär rätt och gansak lätta att få tag på. Smaken är lite friskare än vanlig soba och färgen är karaktäristiskt grön.

- Ris som är kokat i tevatten på Hojicha: Riset får en fin brun-rosa färg. Den här speciella lukten skapar en god aptit hos många japaner.

- Tempura med Gyokuro-teblad: Jag har smakat och sett Tempura med matcha-pulver tidigare, men den här tempurarätten med färska gyokuro-teblad har jag aldrig stött på tidigare. Det var både fint och gott.

- Matcha-glass med matcha-sås: Ett väldigt lyxigt upplägg och ett bra sätt att använda Matcha på. Lagom söt även med en söt matcha-sås ovanpå. Även efteråt smakade det fräscht.

Mer fortsätter…

Nu skördas årets första teer ”Shin-cha” runt om i Japan.

Från Fukuoka prefektur.
- Den 16 april inleddes de första teauktionerna för årets första skörd te ”Shin-cha” i Yame stad, Fukuoka prefektur. Teinköpare känner att det kommer att bli ett bra teår. Klimatet har varit bra och tebuskarna har fått lagom mycket regn för att bidra a till en fin teskörd.
- Några av våra teer kommer från Hoshino-Seichaen. Teer från bergen i Hoshinio brukar skördas ca 1 vecka senare än på låglandet. Det gör att Hoshinos te får en djupare lukt och smak. Tebuskar som vuxit bra över sommar ger en mycket djupare smakar till hösten och de får en fin doft som är typiskt för Yame-cha.

Från Mie prefektur.
- Igår började odlaren Takeo plocka Shin-cha. De kämpar för fullt och har höga förväntningar.

(Bild: körsbärsblommor i Kungsträgården)

(Bild: vår blommor togs i London i början av april)