Olika smakupplevelser

(Bild: Yuko Ono Sthlm. Gyokuro efter första bryggning.)

Undrar du varför det finns olika bryggrekommendationer? Här berättar vi om hur man styr smaker genom olika vattentemperatur och bryggningstid.

1. Första bryggning: UMAMI – låg tempretur

2. Andra bryggning: Kaori (Doft) – högre temperatur med kort bryggningstid

3. Tredje bryggning: Shibumi – samma temperatur eller högre temperatur än andra bryggning, och längre bryggningstid om man tänker dricka upp allt.

Om man sedan vill kan man äta tebladen som OHITASHI (ångade grönsaker med t.ex. soja & vinäger). Det är gott. Speciellt med de mjuka tebladaden från vårens första skörd. Prova med vår Gyokuro!

Vad är det för te bryggt med kallt vatten ”MIZUDASHI-CHA”?

(Bilder: Yuko Ono Sthlm. Steg 1-3 hur man förbreder MIZUDASHI-CHA.)

Jag brukar berätta för kunder på teprovning/tebryggninskurser om kallt te. Det är så härligt att se och höra vad kunderna tycker. Speciellt när de har druckit samma te fast varmbryggt.

I Japan säger vi MIZUDASHI-CHA. Det betyder man bereder teet med kallt vatten. Man kan även använda isbitar direkt, eller blanda vatten med isbitar.

Här kommer några av de vanligaste frågor som jag får under mina teprovningstillfällen.

Fråga 1: När dricker man kallt te i Japan?
Svar. Det är individuellt, men de flesta i Japan väljer kallt te när de vill släcka törsten. Man dricker också när man äter mat eller till efterrätter. Förutom att det smakar gott så känns munnen fräsch efteråt. Så det är faktiskt åretrunt-te, och det förvaras i kylskåp. I Japan dricker vi kallt te istället för vatten också.
(Te är en personlig smaksak, och därför det är bra att lita på kroppen.)

Fråga 2: Varför brygger man te med kallt vatten eller isbitar?
Svar. Genom att brygga te med kallt vatten eller isbitar, då kommer SHIBUMI inte ut i tevattnet. Tesmaken avgörs mycket av vattentemperaturen.

Umami kommer ut under 60 graders vattentemperatur.
Shibumi kommer ut vid 80 graders värme.

Umami: t.ex. aminosyrer och teaniner m.m.
Shibumi: t.ex. tanniner och koffeinet m.m.

OBS. De tidigaste skördade teerna (teer från vårskörden) innehåller mer teaniner än de från höstskörden. Genom att kallbrygga teer från den första skörden, t.ex Gyokuro, Kabusecha och Sencha, så blir smaken inte besk.


Vi fortsätter berätta mer om Mizudashi-cha till imorgon...

Tidigare inlägg om kallbryggda teer:
http://www.yukoono.se/newsitem.html/vill-du-dricka-fukamushi-sencha-kallt
http://yukoonosthlm.blogspot.com/2008/05/nytt-hario-glasbgare-fr-te-1l-exklusiv_07.html

En kort tips när du är osäker om vårskörd och höstskörd

”Vad är en stor skillnad mellan te från första skörden och höstskördat te?”

Teblad från första skörden är näringsrika och sägs innehålla ca 60 % av all den näring som tebuskarna bildat och sparat under tillväxtfasen. Höstskördat te, dvs. te från tredje skörden har fått mycket sol under sommaren, därför är de rikt på katechiner. Te från första skörden får en sötare smak medan te från höstskörden blir lite bittrare.

Här är några av våra teer från vårskörd och höstskörd. Klicka på tesorter här nedan, så kan de guida dig till webbutiken.

Teer från första skörden (april-maj):
Matcha, Gyokuro, Sencha, Matcha för matlagning

Teer från höstskörden(sep-okt):
Bancha, Hojicha(rostat te)

OBS. Hojicha smakar mildare än Bancha, eftersom katechiner försvinner genom rostning. Katechiner har karaktaristisk Shibumi-smak. Man ska dock inte glömma bort att katechiner har bl.a. antioxiderande egenskaper.

Kort info om Matcha

Känner du till vad matcha är?

Matcha är ett stenmalet grönt pulverte tillverkat av Tencha. Tencha odlas på samma sätt som Gyokuro – en exklusiv tesort. De tre sista veckorna innan tebladen plockas får de stå i skugga. För att bli Matcha så torkas tebladen utan att rullas. Sist sorteras alla stjälkar och bladens nerver bort innan de slutligen mals.

Matchapulvret har samma egenskaper som grönt te i "bladform”. Men eftersom man dessutom konsumerar hela tebladen blir det extra nyttigt!

Det är rikt på
- Antioxidanter
- Vitaminer: A: ca 10 gånger mer än morot; C: ca 4 gånger mer än spenat; E: ca 20 gånger mer än spenat.
- Fiber
- Fluor

Matcha sägs vara bra mot reumatism, hög kolesterol, hjärtkärlsjukdom, dåligt immunförsvar, infektion, och är bra för magsmältningen, hyn, förkylning, cancer och fetma. Dessutom har det en avkopplande effekt!

Imorgon pratar jag om hur man använder Matcha.....

Hos Yuko Ono Sthlm, hittar du olika typer av Matcha från olika familjeodlarna i Japan för försäljning.

Ur kundens fråga om Tencha.

Häromdagen fick jag en fråga av en kund som har läst teboken av Mutsuko Tokunaga. Jag vill gärna dela med mig till dig också.

Q. Tencha rullas inte. Gäller det även för Gyokuro? Jag funderar på varför man inte gör det. Vad är effekten eller skillnaden?

A. Angående tillverkningsprocessen:

Tencha rullas inte. Gyokuro rullas. Tencha användas till att göra matcha, genom att det stenmals till pulver. Fördelen med att inte rulla Tencha är att det blir lättare att skilja bort stjälkar och bladnerver, vilka annars är svåra att pulvrisera.

(Foto: Stenmalningsmaskin-modernt. Hos Hoshino-Seichaen, Fukuoka.)

(Foto:Stenmalningsmaskin-manuellt. Togs på Cha-no-Bunkakan " Tes kulturell Museet" i byn Hoshino, Fukukoka. Besökare får faktiskt prova stenmala Tencha med den. Spännande upplevelse, tycker jag. )

Förbeställningsform för Shin-cha.

(Bild: Gyokuro 50g av Hoshino-Seichaen.)

Om ni vill köpa våra japanska Shin-cha, får ni gärna beställa i förväg, gärna innan 2009-05-12. Skicka en beställning till info@yukoono.se eller info@sencha.se Då missar ni inte chansen att få en leverans av färskt nytt te. Ange gärna ditt namn, address och telefonnummer. Genom att lägga en förbeställning så hjälper det även oss att beräkna hur stor mängd te vi ska ta in och på så sätt blir det inget spill och är bättre för miljön. Det är också bättre för odlarna som lägger ner ett hårt arbete på att producera teer för nöjda konsumenter. Shincha tillverkas i begränsad mängd. Teerna beräknas komma till Sverige i början av juni. (OBS! Gyokuro från Fukuoka anländer till sverige lite senare än dem andra tesorter eftersom gyokuron tillverkas klart under juni månad.)

Urval av Shincha / Ort/ Konsumentpris (inkl.moms)

1. Gyokuro (EU standard), 50g /Fukuoka/ 250kr
2. JAS Kabusecha, 100g /Kyoto /220kr
3. JAS Sencha, 50g /Fukuoka/ 100kr
4. JAS Sencha Tokujyo Kodawari, 100g /Mie/ 230kr
5. JAS Sencha Gokujyo Hitotoki, 100g /Mie/ 165kr

De flesta av våra teer är certifierade av JAS* organisk odling utan besprutningsmedel och konstgödsel. * JAS= Japan Agricultual Standard (miljövänlig odling och tillverkning, japans motsvarighet till svenska KRAV).

Du hittar information om teer på www.sencha.se .

(Sök så här: 1.Gå in på http://www.sencha.se/ 2. våra teer 3. japanskt te 4. nu hittar du våra teer! )

Välkommen!