Vad är det för te bryggt med kallt vatten ”MIZUDASHI-CHA”?

(Bilder: Yuko Ono Sthlm. Steg 1-3 hur man förbreder MIZUDASHI-CHA.)

Jag brukar berätta för kunder på teprovning/tebryggninskurser om kallt te. Det är så härligt att se och höra vad kunderna tycker. Speciellt när de har druckit samma te fast varmbryggt.

I Japan säger vi MIZUDASHI-CHA. Det betyder man bereder teet med kallt vatten. Man kan även använda isbitar direkt, eller blanda vatten med isbitar.

Här kommer några av de vanligaste frågor som jag får under mina teprovningstillfällen.

Fråga 1: När dricker man kallt te i Japan?
Svar. Det är individuellt, men de flesta i Japan väljer kallt te när de vill släcka törsten. Man dricker också när man äter mat eller till efterrätter. Förutom att det smakar gott så känns munnen fräsch efteråt. Så det är faktiskt åretrunt-te, och det förvaras i kylskåp. I Japan dricker vi kallt te istället för vatten också.
(Te är en personlig smaksak, och därför det är bra att lita på kroppen.)

Fråga 2: Varför brygger man te med kallt vatten eller isbitar?
Svar. Genom att brygga te med kallt vatten eller isbitar, då kommer SHIBUMI inte ut i tevattnet. Tesmaken avgörs mycket av vattentemperaturen.

Umami kommer ut under 60 graders vattentemperatur.
Shibumi kommer ut vid 80 graders värme.

Umami: t.ex. aminosyrer och teaniner m.m.
Shibumi: t.ex. tanniner och koffeinet m.m.

OBS. De tidigaste skördade teerna (teer från vårskörden) innehåller mer teaniner än de från höstskörden. Genom att kallbrygga teer från den första skörden, t.ex Gyokuro, Kabusecha och Sencha, så blir smaken inte besk.


Vi fortsätter berätta mer om Mizudashi-cha till imorgon...

Tidigare inlägg om kallbryggda teer:
http://www.yukoono.se/newsitem.html/vill-du-dricka-fukamushi-sencha-kallt
http://yukoonosthlm.blogspot.com/2008/05/nytt-hario-glasbgare-fr-te-1l-exklusiv_07.html

Tips: Fukamushi-Sencha

(Bild: Yuko Ono Sthlm. KRAV Fukamushi-Sencha)

Nu har vi presenterat vår nyhet Fukamushi-Sencha (KRAV) 50g - ett djupångat Sencha på hemsida www.yukoono.se

Våra Fukamushi-Sencha ger dig en upplevelse av en skön vårvind men påminner samtidigt om en tuff vinter. De har både smak av sötma och en strävare känsla. Tevattenfärgen är vackert ljusgrön och påminner om vårgrönska!

Här vill vi gärna ge några tips när man brygger Fukamushi-Sencha.

Tips när ni brygger Fukamushi-Sencha:

Brygg gärna i tekanna som vanligt. Häll inte i tevatten upp till kanten av tekannan. Genom att ha en vattenmängd under 7/10 så underlättar det när man serverar te i kopparna. Alla våra tekannor har inbyggt tesil, men de fina bladen i Fukamushi-Sencha täpper till tesilen väldigt lätt. Det innebär att tevattnet har svårt att gå igenom tesilen. Men om man har inte allt för mycket te och tevatten, då funkar det utmärkt. Låt tekannan stå still under bryggningstiden på ca 30 sekunder. Om man vaggar kannan, då kommer näringsämnen med beskhet ut ur tebladen.

Du kanske kommer att behöva lite tid att bekanta dig med Fukamushi-känslan, men det är värt det. Lycka till!!

Tack för din support 2010.

(Foto: Takeo. Longcha och en Mont Blanc)

Tack att du läser vår blogg. Hoppas du njuter av din kvalitetstid med våra teer.
Det har varit ett spännande år för oss, och vi har genom hårt arbete och med hjälp från andra teentusiaster nått ut till många människor i Sverige. Det märks tydligt att intresseset för grönt te och ekologiskt är stort och att fler och fler frågar efter Yuko Ono Sthlms högkvalitativa japanska teer.

Vägarna fram till våra teer är oändliga:

- En del kanske dricker grönt te för att de tänker att ” Det här teet är hälsosamt” eller att” teet har xx som egenskaper” innan man ska njuta smakupplevelser.
- Andra vill pröva sig fram genom olika sorter för att ”lära känna ”vad ett riktigt gott detta te är”
- Det finns de som söker ett te som ”passar utmärkt till sina maträtter”, och söker olika teer till olika måltider.
- Eller de börjar experimentera och använda teer till matlagning, bakning eller att göra sina egna skönhetsprodukter


Det finns olika variationer av upplevelser, det är personligt och unikt för varje individ. Det finns hur många personer som helst som inte ännu hittat till Yuko Ono Sthlm i Sverige, men som gärna vill ha fina upplevelser med japanska teer. Vi hoppas vi kan nå dem. Varje litet steg gör skillnad, tror vi.


Nu finns vi på facebook också. Vi fortsätter skriva på blogg när det är lite mer lång text, men följ gärna med på vår Facebook också!

Hål utkik på oss även 2011.

Akemashite Omedetougozaimasu. (Gott nytt år på japanska)

Amacha finns nu hos Yuko Ono Sthlm!

(Amacha, Foto: Yuko Ono Sthlm)

Första gången jag fick smaka på Amacha var ca 4 år sedan genom vår te-leverantör Hoshino-Seichaen. De hade precis börjat plocka och tillverka egen Amacha där i Fukuoka. Mycket mycket imponerande och överraskande smak. Vilken upplevelse. Mycket sött. Det säg vara några hundra gånger sötare än socker och det känner man verkligen. Men det innehåller inga kalorier.

Mina far-och morföräldrar har visst vetat att Amacha funnits sedan Edo-perioden, eftersom de följer de buddistiska tradionerna också. Jag har inte så mycket traditionell buddism i mitt vardagsliv, speciellt när det gäller ceremonier.

Amacha har hur många egenskaper och användningsområden som helst. Det är fortfarande få odlare i Japan som tillverkar Amacha, så Amacha finns bara i begränsade antal.

Jag har skrivit mer om Amacha på min webbutik. Läs gärna och jag hoppas du blir nyfiken på att prova vår Amacha!

Yukos teer i Grythyttan i helgen!

Nu i helgen kan du som besöker Grythyttans julmarknad träffa vår nya samarbetspartner Christer Cederbom - sommelier & måltidskreatör.

Han kommer att sälja Yuko Ono Sthlms teer och tillbehör.
För mer information kontakta Christer direkt.


Information om marknad klicka här:



Kontakt Christer: Tel. 0707- 820586
E-post: christer.cederbom@gmail.com

Letar du efter teet som värmer dig?!

(Foto: Sasara. Molnfritt tefält efter morgonfrost.)

Då vill jag gärna tipsa dig om några teer som värmer upp din kropp och hjälper dig slappna av när det är speciellt blåsigt och kallt ute.

3-årig Bancha (koffeinfritt, mycket milt, passar även till bebisar och till friska som sjuka personer)

Matcha (näringsrik, mycket vitaminer, perfekt som förbyggande mot förkylningar m.m. Gott när man äter något sött till)

Matcha-latte (till dig som söker något sött med Matcha-teets goda egenskaper)

Hojicha (låg koffeinhalt, passar utmärkt som måltidsdryck, som kvällsdryck eller varför inte ta med till utflykter?)

Du kanske tycker att andra teer passar bättre? Te är personligt och en smaksak, men jag vill ändå gärna tipsa teerna ovan. De är dessutom populära bland kunder både i Japan och Sverige.

Sedan finns det många andra teer som jag personligen tycker är goda året runt! Besök www.yukoono.se Och fråga mig om du undrar något! Att hitta rätt och finna sitt favoritte höjer livskvaliteten, tycker jag.

Bianca Brandon-Cox - matstlylist m.m.

Det är härligt att presentera Bianca Brandon-Cox här som Yuko Ono Sthlm har träffat förra veckan för första gången. Det känns jätte roligt att börja känna henne och hennes kollegor.

Vi kommer att ha olika samarbete i framtiden.
Det har redan påbörjat! Hon skrev om Yuko Ono Sthlm på sin blogg här.

Hon jobbar som fotograf, matstylist, matbloggare, matkonsult och matguide. Så besöka gärna hennes hemsida, blogg m.m. så ser du hur fascinerande projekt hon gör.

*Portfolio:*
biancasbilder.se

*Bloggar:*
http://sensescorner.blogspot.com
http://biancabrandon-cox.blogspot.com


*FOOD PEOPLE* *- Trendtours & Events* hjälper företag med att vara
uppdaterade på de senaste mattrenderna i Stockholm/Sverige
www.foodpeople.se
*
OLIVEN* är en koncept-, arkitekt- och kommunikationsbyrå för måltids- och
upplevelsebranschen www.oliven.se