Olika smakupplevelser

(Bild: Yuko Ono Sthlm. Gyokuro efter första bryggning.)

Undrar du varför det finns olika bryggrekommendationer? Här berättar vi om hur man styr smaker genom olika vattentemperatur och bryggningstid.

1. Första bryggning: UMAMI – låg tempretur

2. Andra bryggning: Kaori (Doft) – högre temperatur med kort bryggningstid

3. Tredje bryggning: Shibumi – samma temperatur eller högre temperatur än andra bryggning, och längre bryggningstid om man tänker dricka upp allt.

Om man sedan vill kan man äta tebladen som OHITASHI (ångade grönsaker med t.ex. soja & vinäger). Det är gott. Speciellt med de mjuka tebladaden från vårens första skörd. Prova med vår Gyokuro!

Vad är det för te bryggt med kallt vatten ”MIZUDASHI-CHA”?

(Bilder: Yuko Ono Sthlm. Steg 1-3 hur man förbreder MIZUDASHI-CHA.)

Jag brukar berätta för kunder på teprovning/tebryggninskurser om kallt te. Det är så härligt att se och höra vad kunderna tycker. Speciellt när de har druckit samma te fast varmbryggt.

I Japan säger vi MIZUDASHI-CHA. Det betyder man bereder teet med kallt vatten. Man kan även använda isbitar direkt, eller blanda vatten med isbitar.

Här kommer några av de vanligaste frågor som jag får under mina teprovningstillfällen.

Fråga 1: När dricker man kallt te i Japan?
Svar. Det är individuellt, men de flesta i Japan väljer kallt te när de vill släcka törsten. Man dricker också när man äter mat eller till efterrätter. Förutom att det smakar gott så känns munnen fräsch efteråt. Så det är faktiskt åretrunt-te, och det förvaras i kylskåp. I Japan dricker vi kallt te istället för vatten också.
(Te är en personlig smaksak, och därför det är bra att lita på kroppen.)

Fråga 2: Varför brygger man te med kallt vatten eller isbitar?
Svar. Genom att brygga te med kallt vatten eller isbitar, då kommer SHIBUMI inte ut i tevattnet. Tesmaken avgörs mycket av vattentemperaturen.

Umami kommer ut under 60 graders vattentemperatur.
Shibumi kommer ut vid 80 graders värme.

Umami: t.ex. aminosyrer och teaniner m.m.
Shibumi: t.ex. tanniner och koffeinet m.m.

OBS. De tidigaste skördade teerna (teer från vårskörden) innehåller mer teaniner än de från höstskörden. Genom att kallbrygga teer från den första skörden, t.ex Gyokuro, Kabusecha och Sencha, så blir smaken inte besk.


Vi fortsätter berätta mer om Mizudashi-cha till imorgon...

Tidigare inlägg om kallbryggda teer:
http://www.yukoono.se/newsitem.html/vill-du-dricka-fukamushi-sencha-kallt
http://yukoonosthlm.blogspot.com/2008/05/nytt-hario-glasbgare-fr-te-1l-exklusiv_07.html

Om Bancha och Hojicha

(Foto: JAS Bancha från Takeo-Chagyo)

(Foto: KRAV Hojicha från Mukojimaen. OBS! Det här Hojicha är rostat av te från första skörden. )

(Foto: Hojicha från Takeo-Chagyo.)

Idag berättar jag om Bancha och Hojicha.

Bancha är ett grönt te som skördas sent - det brukar vara sen sommar. Det betyder att tebladen plockas när de har vuxit. Sötma som kallas Umami i tebladen ändras till katechiner medan de växer. Därför är Bancha en tesort som är rik på katechin men har mindre Umami.

Hojicha är ofta tillverkat av sådant te som innehåller mindre Umami bland annat Bancha. Hojicha är ett te som man kan njuta av rostade toner. Hojicha innehåller mindre koffein och katechiner.

Hög tid för te (ur DN.BOSTAD 2008-11-28)

Foto: Sencha med matcha, 80g av Hishiwa.

Du som läser DN har säkert sett Yuko Ono Sthlm igår på Bostad sid 2. DN Bostads inredningsreporter Susanna Hellberg skrev om våra japanska ”JAS Sencha med matcha, 80g (av Hishiwa)”. I början av oktober fick jag samtal från Susanna och fick möjlighet att presentera våra teer. Teet som visas i DN är odlat i Kyoto, Japan. Vid första bryggningen känner man Matchas umami (umami är den femte grundsmaken) och livligt grön färg. Vid andra bryggning kan man njuta av Senchas friska doft och djupa smak. Teet innehåller mycket näringsämnen t.ex Katechin och vitamin C. Både Sencha och Matcha är JAS-certifierade, så klart.

Susanna om våra teer:
”Grönt te kom in sent i mitt liv. För att inte falla för alla fin-sorter, kryssar jag mellan alla smaker, för att inte falla i fällan. Titta på förpackningen, så otroligt fin med de japanska tecknen. Jag brukade bälga i mig kaffe i tid och otid, ”But the time, are a-changin”. Just idag är det här favoriten, japanskt, grönt te.”

Tack så mycket Susanna och DN!!