Hur gör man MIZUDASHI-CHA?

(Bild: Yuko Ono Sthlm. Efter tekaraffen stått i kylskåp t.ex 30 min-1 natt, då får du gärna ta tag i karaffen. (Se till pipen på locket pekar bakåt.) Sedan sätter man tebladen i virvel med en lätt handrörelse. Vrid locket så att pipen sitter redo för servering. Servera när tebladen sjunkit till botten. Njut. )

Fråga 3: Hur gör man kallt te?

Svar.
Brygg teet med kallt vatten eller isbitar. Du kan läsa mer om hur man brygger med kallt vatten i våra tekaraffer här.
Fördelen med detta är att teanin och c-vitaminer kommer lösas ur tebladen långsamt och oskadade i tevattnet. Smaken blir väldigt söt, rund och uppfriskande.

Eller

Brygg varmt först. Du kan bereda lite starkare än vanligt, det blir godare, kanske till och med 2 minuter t.ex för Sencha. Lägg isbitar i din kopp. Häll över det varmbryggda teet. Genom att kyla ner på en gång får teet fin färg och doft.

Testa gärna dig fram för att hitta den optimala mängden te och bryggningstid som passar just dig!

OBS.
Det är alltid viktigt med vattenkvalitet. Använd gärna mjukt vatten för gröna teer.
Det tar längre tid att göra kallt te med isbitar, men då blir teet väldigt koncentrerat och får en toppensmak. Om det känns onödigt att kasta tebladen efter bryggning av kallt te, då får du gärna brygga te med samma teblad med varmt vatten.

Vad är det för te bryggt med kallt vatten ”MIZUDASHI-CHA”?

(Bilder: Yuko Ono Sthlm. Steg 1-3 hur man förbreder MIZUDASHI-CHA.)

Jag brukar berätta för kunder på teprovning/tebryggninskurser om kallt te. Det är så härligt att se och höra vad kunderna tycker. Speciellt när de har druckit samma te fast varmbryggt.

I Japan säger vi MIZUDASHI-CHA. Det betyder man bereder teet med kallt vatten. Man kan även använda isbitar direkt, eller blanda vatten med isbitar.

Här kommer några av de vanligaste frågor som jag får under mina teprovningstillfällen.

Fråga 1: När dricker man kallt te i Japan?
Svar. Det är individuellt, men de flesta i Japan väljer kallt te när de vill släcka törsten. Man dricker också när man äter mat eller till efterrätter. Förutom att det smakar gott så känns munnen fräsch efteråt. Så det är faktiskt åretrunt-te, och det förvaras i kylskåp. I Japan dricker vi kallt te istället för vatten också.
(Te är en personlig smaksak, och därför det är bra att lita på kroppen.)

Fråga 2: Varför brygger man te med kallt vatten eller isbitar?
Svar. Genom att brygga te med kallt vatten eller isbitar, då kommer SHIBUMI inte ut i tevattnet. Tesmaken avgörs mycket av vattentemperaturen.

Umami kommer ut under 60 graders vattentemperatur.
Shibumi kommer ut vid 80 graders värme.

Umami: t.ex. aminosyrer och teaniner m.m.
Shibumi: t.ex. tanniner och koffeinet m.m.

OBS. De tidigaste skördade teerna (teer från vårskörden) innehåller mer teaniner än de från höstskörden. Genom att kallbrygga teer från den första skörden, t.ex Gyokuro, Kabusecha och Sencha, så blir smaken inte besk.


Vi fortsätter berätta mer om Mizudashi-cha till imorgon...

Tidigare inlägg om kallbryggda teer:
http://www.yukoono.se/newsitem.html/vill-du-dricka-fukamushi-sencha-kallt
http://yukoonosthlm.blogspot.com/2008/05/nytt-hario-glasbgare-fr-te-1l-exklusiv_07.html